Aké druhy sušičiek sa používajú v potravinárskom priemysle?

V potravinárskom priemysle sa používa veľa druhov sušičiek. Podľa zásady sušenia, materiálových charakteristík, požiadaviek na výrobky (ako je morfológia, retencia živín, rehydratácia) a výrobná stupnica, môžu byť rozdelené hlavne do nasledujúcich kategórií:

Toto je najčastejšie používaná kategória.

Sušička pásu

• Princíp: Materiál je rovnomerne rozložený na dopravný pás a horúci vzduch prechádza cez vrstvu materiálu vertikálne alebo horizontálne na sušenie. Môže byť navrhnutý ako jedna vrstva alebo viac vrstiev.
• Vlastnosti: nepretržitá prevádzka, vysoký stupeň automatizácie a veľká spracovateľská kapacita. Proces sušenia je jemný a rovnomerný a teplota a rýchlosť vetra je možné regulovať v sekciách.
• Uplatniteľné: zeleninové plátky (zemiaky, mrkva, cibuľa), ovocné plátky (jablká, banány), zrná, rezance, krmivo pre domáce zvieratá, krevety, okamžité raňajkové obilniny a iné vločky, granule, prúžky.
• Variácie: Viacvrstvový sušič pásu (úspora priestoru), sušička prietoku (horúci vzduch je nútený preniknúť do vrstvy materiálu, ktorá je efektívnejšia).

Sušička tunela

• Princíp: Materiál (obvykle umiestnený na podnose alebo vozíku) prechádza dlhým tunelom nepretržite alebo prerušovane a horúci vzduch tečie v tuneli (CoCurrent, protiprúd alebo zmiešaný prietok) na vyschnutie materiálu.
• Vlastnosti: Štruktúra je relatívne jednoduchá, so silnou prispôsobivosťou a dokáže zvládnuť materiály rôznych tvarov a veľkostí (napríklad celé ovocie, hľuzy a veľké kúsky mäsa). Čas sušenia je relatívne dlhý.
• Uplatniteľné: hrozienka, sušené slivky, dátumy, huby, huby, klobásy, veľké kúsky dehydratovanej zeleniny atď. Bežne používané v konzervovanom ovocí, jedlých hubách a niektorých mäsových výrobkoch.

Sušiaci rúra

• Princíp: Materiál je umiestnený na podnose, ktorý je naskladaný na pohyblivý vozík alebo pevný stojan a tlačí do sušiacej skrinky. Horúci vzduch je nútený cirkulovať v krabici.
• Vlastnosti: Intermitentná prevádzka, nízka investícia do zariadení, flexibilná prevádzka, vhodná pre malé dávky, viacero odrôd alebo skúšobnú výrobu. Sušina je relatívne slabá.
• Uplatniteľné: Malé dávky ovocia a zeleniny, liečivých materiálov, testovacích vzoriek, špičkových alebo špeciálnych sušiacich podmienok.

Sušička

• Princíp: Kvapalinové alebo kalové materiály sa atomizujú do extrémne jemných kvapôčok prostredníctvom atomizátora (odstredivého, tlaku, prúdenia vzduchu) a okamžite sa kontaktujú s horúcim vzduchom (CoCurrent, protiprúdom alebo zmiešaným prietokom) v sušiacej veži a voda sa rýchlo odparuje, aby sa získal práškový produkt.
• Vlastnosti: Rýchlosť sušenia je mimoriadne rýchla (sekundy) a produkt je práškom s dobrou plynulosťou a vlastnosti rozpustnosti/rehydratácie sú zvyčajne dobré. Investície zariadenia a spotreba energie sú relatívne vysoké.
• Použiteľné: mliečny prášok, prášok sójového mlieka, spoločník kávy, prášok vajíčka, prášok na bielkoviny, instantnú polievku, extrakt z korenia, prípravok na enzýmy, mikroenkapsulované produkty (napríklad olejový prášok) atď.

Fluidná lôžková sušička

• Princíp: Horúci vzduch prechádza cez pórovitú distribučnú dosku zdola dole, takže granulovaný materiál je zavesený v prúde vzduchu, vytvára stav podobný tekutine a realizuje účinný prenos tepla a hmoty medzi plynnými a pevnými fázami.
• Vlastnosti: Rýchla rýchlosť sušenia, vysoká tepelná účinnosť, rovnomerná teplota a menšie zlomenie častíc. Existujú jednovrstvové, viacvrstvové, vibračné fluidné lôžko a ďalšie formy.
• Uplatniteľné: granulované a kryštalické materiály, ako je glutamát monosodného, cukor, glukóza, granule s okamžitými nápojmi, granulované korenie, granule s okamžitou polievkou, dehydratované rastlinné granule atď.
• Varianty: Vibračné fluidné lôžko (vhodné pre materiály, ktoré sa dajú ľahko prilepiť alebo majú širokú distribúciu veľkosti častíc), vyfúknutá sušička lôžka (vhodná pre veľké častice).

Sušička bubna

• Princíp: Materiál je zachytený a posypaný zdvíhacou doskou v pomaly rotujúcom naklonenom valci a vysuší sa v kontakte s horúcim vzduchom (alebo spalinovým plynom) tečúcim vo valci.
• Vlastnosti: Jednoduchá štruktúra, spoľahlivá prevádzka, veľká kapacita spracovania a dokáže sa prispôsobiť určitému rozsahu vlastností materiálu (napríklad obsahujúcich určitú viskozitu). Tepelná účinnosť je relatívne nízka.
• Uplatniteľné: škrob, zrná liehovaru, kŕmenie surovín, niektoré zrná, plátky zemiakov atď.

Sušička bubna

• Princíp: Jeden alebo dva vyhrievané kovové bubny sa otáčajú a materiál z kaše alebo pasty tvorí tenkú vrstvu na povrchu bubna. Voda sa odparuje prenosom vodivého tepla a po sušení sa zoškraba škrabkou.
• Vlastnosti: rýchlosť rýchleho sušenia, vysoká tepelná účinnosť a produkt je vo forme tenkých vločiek. Existujú požiadavky na viskozitu materiálu a vlastnosti tvoriace filmy.
• Uplatniteľné: prežmenie škrobu, instantné ovsené vločky, obilniny pre detskú ryžu, plátky zemiakovej kaše, plátky ovocnej buničiny (ako sú plátky banánov), kvasinková pasta, koncentrované sušenie niektorých ochucovacích omáčok atď.

Sušička

• Princíp: vákuum v uzavretej nádobe na zníženie bodu varu vody a materiál je dehydratovaný pri nižšej teplote (zvyčajne 40-90 stupňov). Zdrojom tepla môže byť plášť, vyhrievacia doska alebo infračervená atď.
• Vlastnosti: Prevádzka s nízkou teplotou si môže v najväčšej miere ponechať ingrediencie citlivé na teplo (vitamíny, pigmenty, príchute), farbu a tvar a má dobrú rehydratáciu. Zariadenie je zložité, náklady sú vysoké a cyklus je dlhý.
• Aplikácia: High-end ovocné a zeleninové lupienky (ako napríklad mango, jahody), špičkové korenie, okamžitý čajový prášok, biologické výrobky, funkčné potravinové suroviny atď. Bežné formy zahŕňajú vákuové rúry, vákuové pásové sušičky (kontinuálne, efektívnejšie) a dvojité vakuové sušičky (typ šarže, vhodné pre časti práškových častí).

Zmrazenie sušičky

• Princíp: Po prvé, hlboké zmrazenie materiálu (-30 až -50) a potom pod vysokým vákuom (<100 Pa), the ice crystals in the material are directly sublimated into water vapor and discharged.
• Vlastnosti: Produkt je sušený pri nízkej teplote, ktorá si dokáže dobre udržať farbu, arómu, chuť, tvar a živiny citlivé na teplo (takmer 95% alebo viac) a má vynikajúcu rehydratáciu. Vysoká pórovitosť a svieža textúra. Investície a prevádzkové náklady na vybavenie sú mimoriadne vysoké a cyklus sušenia je veľmi dlhý (viac ako desať až desiatky hodín).
• Použiteľné: špičkové jedlo s pripraveným na konzumáciu (zmrazené ovocie/zelenina/rezance/polievky), instantná káva, špičkové korenie, letecké jedlo, biofarmaceutické výrobky, špičkové potraviny pre domáce zvieratá atď.

Mikrovlnná sušička

• Princíp: Na prenikanie materiálu používajte mikrovlnné rúry (zvyčajne 2450 MHz alebo 915 MHz), takže molekuly vody vo vnútri materiálu vibrujú a trieť vysokou rýchlosťou, aby sa vytvorili teplo, a zahriate a vysušia zvnútra von.
• Vlastnosti: Rýchla rýchlosť zahrievania, selektívne zahrievanie (priorita vlhkosti), dobrá uniformita sušenia (lepšie v kombinácii s horúcim vzduchom), môžu zlepšiť kvalitu určitých výrobkov (napríklad nafúknutie). Náklady na vybavenie sú vysoké a je ľahké sa prehriať, ak nie sú správne kontrolované.
• Uplatniteľné: v kombinácii s horúcim vzduchom/vákuom pre ovocie a rastlinné lupienky (efekt nafúknutia), rýchle sušenie rezancov/makarónov, sterilizácia a sušenie korenia, rýchle sušenie rehydratovaných potravín atď.

Infračervená sušička

• Princíp: Použite špecifickú vlnovú dĺžku infračervených lúčov emitovaných infračerveným chladičom, ktorý sa má absorbovať materiálom a prevedený na tepelnú energiu na sušenie.
• Vlastnosti: Vysoká účinnosť prenosu tepla, rýchla rýchlosť sušenia, relatívne jednoduché vybavenie. Bežne sa používa na sušenie povrchu alebo kombinované s inými metódami (napríklad horúci vzduch).
• Aplikácia: Povrchové sušenie pečiva (sušienky, chlieb), vytvrdzovanie povrchových povrchov (napríklad čokoládové povlaky), pomocné sušenie zŕn atď.

Prehriaty parný sušič

• Princíp: Ako sušenie používajte prehriate pary (teplota vyššia ako teplota saturácie pod jej tlakom).
• Vlastnosti: účinnosť prenosu s vysokým obsahom tepla a hmoty, veľký potenciál úspory energie (obnoviteľné parné latentné teplo), žiadne riziká oxidácie a spaľovania a môžu sterizovať. Vysoké požiadavky na vybavenie (odolnosť proti tlaku, tesnenie), komplexný riadiaci systém.
• Aplikácia: Vývojová technológia, vhodná pre materiály s vysokými hygienickými požiadavkami a požiadavkami na sterilizáciu, ako je buničina repy, zrná liehoviny a niektoré zvyšky potravinového odpadu. Stále sa skúma a propaguje v potravinárskom priemysle.

Vytláčanie

• Princíp: Voda vo vnútri materiálu sa odparuje pod tlakom zahrievaním a potom sa náhle uvoľní dekompresiou. Voda vo vnútri materiálu sa okamžite odparuje a rozširuje sa na tvorbu poréznej štruktúry a potom ďalej sušia a tvarovaná.
• Vlastnosti: Produkt je chrumkavý a má vynikajúcu rehydratáciu.
• Aplikácia: nafúknuté jedlo (zemiakové lupienky, krevety, popcorn), nafúknuté ovocie a zeleninové lupienky, obilné raňajky atď.

• Vlastnosti materiálu: Počiatočná forma (tekutina, kalka, granule, bloky), citlivosť na tepla, viskozita, či je ľahké sa aglomerácia, a maximálna povolená teplota sušenia.
• Požiadavky na výrobky: Finálny obsah vlhkosti, forma produktu (prášok, granule, vločky, bloky), rehydratácia, farba, chuť, požiadavky na zadržiavanie živín a hygienické normy.
• Výrobná stupnica a kontinuita: malé dávkové/experimentálne použitie (typ boxu), veľká dávková kontinuálna výroba (typ pásu, sprej, fluidné lôžko).
• Spotreba energie a náklady: náklady na investície do zariadení, prevádzkové náklady (spotreba energie, údržba).
• Požiadavky na ochranu životného prostredia: emisie výfukového plynu, riadenie prachu, hluk.