Vákuová fritéza
Vákuová fritéza je druh zariadenia na hlboké vyprážanie potravín vo vákuovom prostredí a jej pracovným princípom je zníženie bodu varu vody vo vnútri jedla znížením okolitého tlaku vzduchu, takže jedlo môže byť rýchlo vysušené pri nižšej teplote. , čím sa realizuje efekt hlbokého vyprážania. Tento typ vyprážania môže znížiť tvorbu škodlivých látok, ktoré sa môžu vyskytovať v procese vyprážania pri vysokej teplote, a zároveň zachovať pôvodnú farbu, vôňu a živiny jedla.
Medzi hlavné vlastnosti vákuovej fritézy patria:
Nízkoteplotné vyprážanie: Teplota vákuového vyprážania je zvyčajne nižšia ako 95 stupňov, čo je menej ako tradičná teplota vyprážania a pomáha zachovať živiny z jedla.
Zníženie oxidácie: nízky obsah kyslíka vo vákuovom prostredí môže znížiť oxidáciu potravín a oleja, čím sa predlžuje trvanlivosť potravín.
Zachovanie farby a chuti: Vyprážanie pri nízkej teplote pomáha zachovať pôvodnú farbu a chuť jedla.
Znížte znehodnocovanie tukov a olejov: Vákuové hlboké vyprážanie môže znížiť znehodnotenie tukov a olejov pri vysokej teplote a zvýšiť mieru opätovného použitia tukov a olejov.
Absorpcia vlhkosti a chrumkavosť: Vákuové vyprážanie potravín má lepšiu absorpciu vlhkosti a chrumkavosť, ale je potrebné kontrolovať obsah vlhkosti, aby si zachovali svoje chrumkavé vlastnosti.
Charakteristiky procesu
Vákuové hlboké vyprážanie je hlboké vyprážanie a dehydratácia potravín pri nízkej teplote (80 ~ 120 stupňov), čo môže účinne znížiť poškodenie nutričných zložiek potravín vysokou teplotou. Vákuové fritovanie má jedinečný účinok na odmastenie. Používa sa hlavne v: ① ovocí: jablká, kivi, drevené hrozno, tomel, jahody, hrozno, broskyne, hrušky atď.; ② zelenina: paradajky, sladké zemiaky, zemiaky, fazuľa, šampiňóny, šampiňóny, cesnak, mrkva, zelená paprika, tekvica, cibuľa atď.; ③ sušené ovocie: jujuby, arašidy atď.; ④ produkty z vodných živočíchov a mäso dobytka a hydiny. Nízkoteplotné vákuové hlboké vyprážanie môže zabrániť znehodnoteniu jedlých tukov a olejov bez potreby pridávania ďalších antioxidantov, čo môže zlepšiť opakované využitie oleja a znížiť náklady. Obsah oleja vo všeobecných vyprážaných potravinách je až 40 % ~ 50 %, zatiaľ čo obsah oleja vo vákuovo vyprážaných potravinách je 10 % ~ 20 %, čím sa ušetrí 30 % ~ 40 % oleja, s pozoruhodným účinkom na úsporu oleja. Jedlo chrumkavé a nie mastné, možno skladovať s dobrým výkonom. Vo vákuovom stave je medzera ovocných a zeleninových buniek pri odparovaní vody, expanzia, expanzia medzery, nafukovací efekt dobrý, produkt je chrumkavý a lahodný a má dobré rehydratačné vlastnosti.
