Výrobné linky pre pasterizované mlieko a jogurt majú čiastočné prekrývanie toku procesov, ale existujú aj kľúčové rozdiely. Nasledujú dva procesy výrobnej linky a kľúčové analytické body:
Pasterizovaný proces výrobnej linky mlieka
Akceptácia surového mlieka
Zistite obsah tuku v mlieku, bielkoviny, mikrobiálnych ukazovateľoch (napríklad celkový počet kolónií, počet somatických buniek), zvyšky antibiotík atď., Aby ste zabezpečili súlad s vnútroštátnymi normami.
Filtrácia a chladenie
Odstráňte nečistoty prostredníctvom viacstupňovej filtrácie (napr. Screen 100 ôk) a rýchlo vychladnite na pod 4 stupňom, aby ste inhibovali reprodukciu baktérií.
Predbežné ošetrenie (štandardizácia)
Upravte obsah tuku (napr. Celé mlieko, nízkotučné mlieko) a štandardizujte ingrediencie odstredivou separáciou a miešaním.
Pasterizácia
- Core zariadenie: výmenník tepla doštičiek
- Procesné parametre: 72-85 stupeň /15-30 sekundy (bežne používané HTST: sterilizácia vysokej teploty krátky čas), zabíjanie patogénnych baktérií pri zachovaní niektorých prospešných baktérií a chuti.
Homogenizácia
Tlak 15-25 MPA, prelomte tukové gule, aby ste zabránili vrstveniu krému a zlepšili chuť.
Chladenie a úložisko
Po sterilizácii sa produkt rýchlo ochladí na 4 stupne a vloží sa do nádrže na nárazník, aby čakal na náplň.
Plnenie a balenie
- Typ vybavenia: Aseptický náplň stroj (strešná skrinka, sklenená fľaša) alebo bežná čiara na výplň (plastové vrecko).
- Kľúčové body: Vyhnite sa sekundárnej kontaminácii, obalové materiály musia byť vopred sterilizované.
Chladič
Dokončené výrobky sa ukladajú v 2-6 stupeň chladiarenského úložiska, trvanlivosť je zvyčajne 7-15 dni.
Proces výrobnej linky jogurtu
Spracovanie surového mlieka
Podobne ako pri pasterizovanom mlieku, ale môže vyžadovať vyšší obsah bielkovín (môže sa upraviť odparovaním alebo pridaním srvátkového proteínu).
Štandardizácia a homogenizácia
Upravte pomer tuhých látok tukov/nontu, parametre homogenizácie podobné mlieku.
Tepelné spracovanie (sterilizácia vyššej intenzity)
Proces: 90-95 Stupeň /5-10 minúty na úplné zabíjanie túlavých baktérií a poskytnutie čistého prostredia pre fermentačné kmene.
Chladenie a očkovanie
Choďte na 40-45 stupeň, pridajte fermentačné činidlo (napr. Lactobacillus bulgaricus + Streptococcus termophilus).
Fermentácia
- Zariadenie: Fermenter (so systémom regulácie teploty).
- Podmienky: 42-43 stupeň /4-6 Hodiny, ukončite fermentáciu, keď kyslosť dosiahne 70-80 stupeň T.
Lámanie tvarohu a arómy (pre miešaný jogurt)
Miešanie a lámanie tvarohu, pridanie džemu, cukru a ďalších pomocných prísad, je potrebné prevádzkovať v aseptickom prostredí.
Náplň
Plnenie a fermentácia zrážaného jogurtu (napr. Starý jogurt) priamo; Fermentácia miešaného jogurtu, po ktorom nasleduje náplň.
Dozrievanie a chladenie
Chladte pri stupni 2-6 pre 12-24 hodiny na podporu tvorby chuťových látok s trvanlivosťou životnosti asi 21 dní.
Kľúčové rozdiely a porovnanie zariadení
| Zasadnutie | Pasterizované mlieko | Jogurt |
| Intenzita sterilizácie | 72-85 stupeň / 15-30 sekundy (zachovanie niektorých mikroorganizmov) | 90-95 stupeň / 5-10 minúty (kompletná sterilizácia) |
| Základné vybavenie | Doskový sterilizátor, homogenizátor | Fermenter, aseptický miešací systém, Adders ovocie |
| Zameranie | Ponechanie čerstvého mlieka, rýchle chladenie | Presné fermentácie kontrolované teplotou, ktorá bráni kontaminácii bludnými baktériami |
| Požiadavky na balenie | Konzervácia studeného reťazca | Vyžaduje sa aj zachovanie studeného reťazca, ale požiadavka na tesnenie je vyššia |
hlavné body návrhu výrobnej línie
- Hygienické normy: Systém CIP (čistenie na mieste) a SIP (sterilizácia pary), v súlade so špecifikáciami GMP/HACCP.
- Automatizácia: PLC riadiaci systém, monitorovanie teploty v reálnom čase, pH (jogurt) a ďalšie parametre.
- Flexibilita: Časť zariadenia je možné zdieľať (napr. Filtrácia, homogenizácia), ale časť fermentácie musí byť navrhnutá nezávisle.
- Porovnávanie kapacity: Čas fermentácie jogurtu je dlhý, je potrebné naplánovať dostatočnú kapacitu fermentácie na vyváženie výrobného rytmu.
Rozšírené vedomosti
Pasterizované mlieko v porovnaní s miestnou teplotou mlieka: pasterizované mlieko potrebuje chladenie a má krátku trvanlivosť; Mlieko teploty miestnosti sa sterilizuje pomocou UHT (135 stupňov /2-4 sekundy) a dá sa skladovať pri teplote miestnosti.
Typy jogurtov: Miešané (napríklad ochutené jogurt), stuhnuté (napríklad tradičný pohár jogurtu), pitie (homogenizované po fermentácii) atď., S mierne odlišnými procesmi.
Racionálnym navrhovaním výrobnej linky môžu podniky súčasne usporiadať pasterizované mlieko a jogurtové výrobky, zdieľať vybavenie predbežného liečby a znížiť investičné náklady, ale musia venovať pozornosť nezávislej kontrole kľúčových spojení.